专业担担面技术传承课程
核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 调味体系构建 | 川味红油炼制/秘制酱料调配/高汤熬制工艺 |
| 面条制作 | 面粉选配/揉面手法/切面规格控制 |
| 浇头制备 | 肉末炒制/芽菜处理/辅料搭配技巧 |
课程技术要点
- ☑ 复合香型红油的温度控制与香料配比
- ☑ 骨汤熬制的火候调控与去腥技巧
- ☑ 面条碱水比例与醒面时间把控
- ☑ 调味料投放顺序对风味的影响
教学实施流程
阶段：原料认知（2课时）
系统讲解花椒、辣椒等30余种原料的鉴别与储存
第二阶段：核心工艺（18课时）
涵盖红油炼制、高汤熬制等关键技术实操训练
第三阶段：商业应用（4课时）
产品标准化流程与成本控制方法
技术传承优势
工艺标准化
量化配方精确到克，确保风味稳定性
设备适配性
教学涵盖传统灶具与现代厨具操作规范
常见问题解答
学成后可独立开店吗？
课程包含店铺运营指导模块，涵盖设备采购、菜单设计等创业支持
