八闽特色面食技艺精解

作为闽菜系经典主食，福建卤面历经千年传承发展形成独特工艺体系。南宁食尚香培训机构开设的专项课程，系统传授从原料甄选到成品出餐的全流程制作技艺。

课程技术体系解析

教学采用三阶渐进模式，首阶段着重理论认知，解析卤面演变历史与地域特色差异。第二阶段进入原料实验室，掌握香辛料辨别、预处理及复合调味技术。

核心教学内容

• · 高汤熬制火候控制标准
• · 炝肉腌制与嫩化处理工艺
• · 卤汁浓度与面条吸附关系

实操训练重点

在模拟厨房环境中，学员将亲历食材预处理、卤汤调制、面条烹煮三大实操环节。重点训练炝肉火候把控，通过温度监测确保肉质达到嫩度。

教学过程中特别设置品控环节，通过对比试验掌握卤汁浓度调整技巧，确保成品达到"汤稠而不浊，面滑而不烂"的行业标准。

技术延伸应用

课程同步教授配套小吃制作，包括莆田炝肉汤、福州鱼丸汤等地域特色产品。结业学员可获得包含标准化操作手册、供应商名录的创业资料包。