潮式卤味制作技术精要

在传统粤式卤水制作基础上，现代潮州卤水技术融合了药膳理论与现代餐饮标准，形成独特的制作体系。南宁食尚香培训课程着重提升学员三个核心能力：

核心技术教学模块解析

课程设置六大实操单元，每个单元包含3-5个关键技术点：

• ▶ 药材配伍：系统解析32味核心香料的协同作用
• ▶ 卤水养护：老卤活化与风味持续提升技术
• ▶ 食材适配：针对不同原料的预处理方案

实操教学特色

课程采用阶段性进阶训练模式，首周重点突破基础工艺：

1. 卤水基底制作：掌握锅卤水的黄金比例
2. 食材腌制技术：针对不同肉类的差异化处理
3. 火候控制系统：三段式温度调节实操训练

课程增值服务

学员可获取电子版《卤水日志模板》，包含：

• 每日卤水状态记录表
• 药材补料计算公式
• 食材出品标准对照图

课程同步传授潮州卤水的现代化改良技巧，包括低盐配方调整、风味物质萃取等前沿技术。学员结业时可独立完成整鸭脱骨卤制、复合味型调配等高级技法，满足现代餐饮市场对健康卤味的消费需求。