千年古法的新生演绎
源自陕西的镜糕承载着百年饮食智慧，这种以特制木笼蒸制的糯米美食，因其形似铜镜而得名。在南宁食尚香的实训厨房里，传统工艺与现代餐饮标准实现完美融合。
课程核心模块解析
| 教学模块 | 技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原料体系 | 糯米品种筛选/糖料配比/辅料处理 | 实物鉴别+对比实验 |
| 蒸制工艺 | 火候控制/模具使用/成型技巧 | 分步演示+实时指导 |
| 风味创新 | 现代口味改良/造型设计 | 创意工作坊 |
六大实训阶段深度拆解
- 器具认知： 详解传统木制蒸笼的保养要诀，现代不锈钢设备的操作规范
- 核心配方： 传授三代匠人优化的黄金配比，解密口感软糯的独家秘方
- 辅料制作： 时令果酱熬制/坚果碎处理/特色糖霜调配技术要点
常见学习误区提示
- ✘ 过度依赖现成配方忽视原料特性
- ✘ 追求造型创新忽略传统口感平衡
- ✘ 设备操作不规范导致成品品质波动
培训成果保障体系
课程实施三阶段质量监控：初期建立标准操作认知，中期强化关键技术节点，后期进行全流程模拟考核。结业学员可获得《传统小吃制作师》认证证书。
