百年技艺传承 刀削面专项研修班

在中华面食文化瑰宝中，山西刀削面以其独特的制作工艺占据重要地位。南宁食尚香培训机构开设的专项课程，系统传授从选粉揉面到成品出餐的全流程技术，特别注重传统技法与现代标准化生产的衔接。

课程技术体系解析

教学特色解析

采用分阶段渐进式教学法，首周重点训练基础刀工，通过特制练习模具帮助学员掌握手腕发力技巧。第二周进入复合训练阶段，将削面动作与煮面火候控制相结合，确保出餐效率与品质稳定。

课程技术目录

• 面粉筛选与配比方案
• 四季水温调节要诀
• 特制削面刀具保养
• 牛肉臊子秘制配方
• 出餐摆盘美学设计

技术传承脉络

本课程完整保留晋中传统削面七大要领，同时引入现代中央厨房制备标准。特别在卤汁制作环节，既传承古法熬制工艺，又融入食品安全管理体系，实现传统风味与餐饮标准化的有机统一。

学员成长路径

培训期间设置分段考核机制，从单点技术测试到综合模拟经营，逐步提升学员实战能力。结业学员可完整掌握包括经典猪肉臊子、番茄鸡蛋卤等六种主流口味制备技术，具备独立开店能力。

教学优势对比