川味美食的现代传承
源自巴蜀秘方的重庆鸡公煲，融合三十余种天然香料精制而成。在南宁食尚香的教学体系中，我们不仅复原传统工艺，更结合现代餐饮需求进行改良创新。学员将系统学习从原料甄选到成品出餐的全流程技艺。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活鸡筛选标准 预处理三要素 | 刀工定型技巧 去腥锁鲜手法 |
| 香料配比 | 基础八味配伍 个性化调整方案 | 炒制火候控制 香气激发技巧 |
课程特色解析
教学采取分阶递进模式，首日重点掌握基础红汤底料制作，次日深化学习特色酱料熬制技术。课程特别设置味型调整专项训练，帮助学员根据地域饮食偏好定制产品。
核心教学模块
- ✔️ 香料辨识与采购指南
- ✔️ 独家老油炼制工艺
- ✔️ 三阶段火候控制法
技术升级体系
课程包含标准配方教学和个性化创新指导，特别增设：
- ▸ 养生药膳味型开发
- ▸ 复合麻辣层次构建
- ▸ 酱料常温保存技术
- ▸ 成本控制核算方法
常见技术问答
Q：如何处理鸡肉更易入味？
采用十字花刀切割法，配合特制腌料常温静置两小时，可使肉质充分吸收调味。
Q：香料炒制注意事项
需严格遵循下料顺序，先放耐高温香料，文火慢炒至颜色棕红，注意控制油温避免焦糊。
