粤式茶点大师班：薄皮鲜虾饺专项研修课程
在南宁食尚香的教学厨房里，蒸汽氤氲中升腾着广式早茶的独特香气。我们专注传承经典粤式茶点制作技艺，特别开设的薄皮鲜虾饺专项课程，系统教授从面皮延展到馅料调制的完整工艺链。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 澄粉配比、水温控制、揉面力度 | 成品透光度达90%以上 |
| 馅料调制 | 虾肉预处理、肥瘦比例、调味次序 | 馅料Q弹度保持2小时 |
| 成型工艺 | 半月褶捏制、收口技巧、蒸制火候 | 成品褶纹12道以上 |
八大延伸品种教学体系
课程不仅限于传统虾饺制作，更拓展教学广式茶点系列产品：
- 宫廷秘制虾饺皇制作技法
- 七彩蔬果水晶饺配色工艺
- 带子海鲜饺火候掌控秘诀
- 鸡冠饺造型特殊成型手法
课程特色优势解析
采用三阶段渐进式教学法：
- 原料认知阶段：系统讲解澄粉特性、鲜虾分级标准
- 工艺分解阶段：分步骤演练面皮延展、馅料包制
- 综合实训阶段：独立完成从备料到出品的全流程
技术传承与文化溯源
追溯至20世纪初广州伍村的制作本源，解析传统技法改良历程。着重讲解如何通过现代工艺解决传统虾饺易破皮、口感变硬等行业痛点，使学员既能掌握正宗古法，又具备现代餐饮适配能力。
营养科学配比原则
课程特别融入营养学知识模块：
- 虾青素保留的蒸制温度控制
- 膳食纤维与动物蛋白的平衡配比
- 低钠调味料的科学使用方法
