粤式烧腊核心技术教学

在南宁食尚香特色餐饮培训中心，学员将系统掌握传统叉烧制作的核心工艺。本课程采用分阶段渐进式教学，从原料精选开始，逐步深入腌渍配方、烤制技法等关键环节。

烧腊技术体系解析

传统叉烧制作涉及三大核心技术体系：独家腌料配方包含十几种香辛料的精确配比，烤制过程需精准控制炉温曲线，成品处理阶段着重锁住肉汁与保持酥脆外皮。

实操教学流程

1. 酱料调配：演示红曲米、蜂蜜、海鲜酱等原料的黄金配比
2. 原料预处理：传授猪肉纹理处理与改刀规范
3. 挂炉技法：现场操作传统挂炉与电炉两种烤制方式
4. 成品定型：教学焦糖色形成与蜜汁涂抹时机把握

课程特色优势

• 标准化配方：精确到克的调味料配比方案
• 设备适应性教学：涵盖传统挂炉与现代电烤箱操作
• 质量把控：传授成品色泽、口感、保存期的检测标准
• 创业指导：提供设备采购建议与店铺运营方案

课程同步教授叉烧衍生品制作工艺，包括叉烧酥、叉烧包等广式点心，帮助学员构建完整的烧腊产品体系。教学中特别注重食品安全规范，从原料存储到成品包装均设立严格操作标准。