传统面点技艺深度研习

在餐饮行业蓬勃发展的当下，掌握具有地域特色的传统面点制作技术成为从业者的核心竞争力。南宁食尚香开设的油旋专项培训课程，系统传授这项入选山东省级非遗名录的特色技艺。

技艺传承与创新实践

区别于普通面点教学，本课程特别注重传统工艺的完整传承。学员将亲手还原清代文献《养小录》记载的七擀七油古法，同时学习现代电烤设备与传统炉具的火候控制差异。

• 非遗传承人监制教学方案
• 实体店标准后厨实操环境
• 成品合格率动态评估体系

课程进阶路线

1. 基础理论：原料科学/食品卫生规范
2. 单项实训：和面延展度控制/油酥调制
3. 综合应用：整型手法/分层效果强化

注：每日课程包含2小时理论解析与5小时实操训练，配备独立操作台确保教学效果

工艺价值解析

油旋制作不仅是简单的面点加工，更涉及热力学转化与生物化学变化的精确控制。面团中的蛋白质网络构建直接影响成品酥脆度，而油温梯度管理则是形成金黄外观的关键。