传统名肴的现代传承
作为鲁菜代表性佳肴，乌鱼蛋制作技艺在南宁食尚香得以完整传承。精选新鲜墨鱼缠卵腺，遵循古法结合现代食品加工标准，学员将系统学习从原料筛选到成品制作的全套工序。
核心教学内容体系
- 墨鱼生殖腺的鉴别与分级标准
- 传统明矾腌制与现代化脱水技术对比
- 去腥提鲜的独家处理秘方
- 成品分装与冷链保存技术
六大教学模块解析
| 模块名称 | 教学重点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 新鲜度鉴别/等级划分 | 30% |
| 预处理工艺 | 去膜/脱腥/定型 | 45% |
| 烹饪技法 | 烩制火候/调味比例 | 60% |
特色教学保障体系
采用三阶段渐进式教学法，首周重点突破原料处理技术，中期强化烹饪实操训练，后期进行开店模拟运营。每日课程配备原料损耗额度，确保学员充分实操机会。
教学成果检验标准
- 独立完成标准出餐流程
- 成品达到商业出品标准
- 成本控制误差≤5%
- 口味复刻相似度≥90%
职业发展支持系统
结业学员可获三大创业支持：选址评估系统使用权限、标准化操作手册、原料供应链资源。定期举办校友交流会，分享最新市场趋势和菜品创新方案。
技术升级服务
- 季度新品研发指导
- 设备维护专项培训
- 食品安全管理系统教学
