千年技艺传承 烧饼制作精髓
在南宁食尚香培训基地，学员将深度掌握北宋传承的面食加工技艺。区别于普通面点教学，我们特别注重传统技法与现代餐饮标准的融合，培训内容覆盖食材甄选、工艺把控、设备操作三大维度。
| 培训类型 | 核心技术 | 教学特色 |
|---|---|---|
| 经典原味 | 老面三次发酵法 | 温控醒面箱实操 |
| 秘制肉馅 | 肥瘦黄金比例 | 去腥增香工艺 |
核心教学模块解析
面饼成型技术体系
教学采用分阶段进阶模式，从基础配比（面粉与清水的1:0.55黄金比例）到高阶技法（四季发酵时间控制），确保学员掌握面团的延展性和保水性。重点训练三折擀制法，使饼胚达到3mm标准厚度。
特色酱料研发
独创红油香辣酱包含21种香辛料配伍，教学员精确掌握油温三阶控制法（180℃爆香→140℃缓释→90℃融合）。特别传授酱料保存技术，延长风味保质期至15天。
设备操作规范
- ✔ 双面电饼铛温控：上盘200℃/下盘180℃
- ✔ 醒发箱湿度控制：75%±5%RH
- ✔ 和面机转速调节：低速揉面/高速醒面
课程进阶路径
- 原料认知：区分高筋粉与中筋粉的蛋白质含量差异
- 发酵实训：掌握酵母活性检测方法
- 成型工艺：训练每分钟制作4个标准饼胚
- 烤制实操：精准把握3分钟翻面时机
学员常见疑问：为什么冬季发酵时间要延长30%？培训中将现场演示温度补偿技巧，通过水温调节面团活性，确保四季出品稳定。
