传统美食技艺传承
在南宁食尚香培训基地，我们专注于黄桥烧饼这一传统小吃的技艺传承。区别于常规面点培训，本课程着重解析食材配比与工艺细节，采用理论讲解与实操结合的教学模式，确保学员掌握从原料筛选到成品烤制的完整生产流程。
课程核心模块
- • 原料选配：解析中筋面粉特性与采购标准
- • 发酵工艺：温度与时间对面团的影响实验
- • 油酥制作：猪油与植物油配比黄金比例
- • 烤制技巧：不同炉具的温度控制方案
多元化产品体系
| 品类 | 工艺特点 | 核心差异 |
|---|---|---|
| 传统黄桥烧饼 | 十八道折叠工艺 | 芝麻双面镶嵌技术 |
| 油酥烧饼 | 多层起酥工艺 | 油酥配比方案 |
| 吊炉烧饼 | 高温快烤工艺 | 炉温控制曲线 |
技术要点解析
培训课程重点攻克三大技术难点：发酵稳定性控制、油酥均匀分布、烤制火候把握。通过现场实操演示，学员可直观了解面团含水量对成品口感的影响，掌握不同季节的温度调节技巧。
特色教学内容
▶ 芝麻预处理：去壳与保色工艺
▶ 馅料制作：咸甜双味调配方案
▶ 设备操作：电烤炉与传统炉具对比
教学服务保障
课程采用阶段性考核制度，每个技术模块均设置质量检测标准。学员可反复练习关键工序，专业导师现场指导调整工艺参数，确保结业学员能独立完成符合市场要求的成品制作。
