蒙式烤制技艺深度解析
源自呼伦贝尔草原的独特烹饪工艺，历经数代改良形成现代烤羊腿技术体系。课程传承传统技法精髓，结合现代食品加工标准，系统教授从选材到成品的完整工艺流程。
核心教学模块构成
| 技术类别 | 教学要点 |
|---|---|
| 基础配方 | 27味中药材卤水调制 |
| 预处理技术 | 羊腿筋膜处理与排酸 |
| 风味体系 | 麻辣/孜然/酱香三系配方 |
特色教学五维体系
课程采用阶梯式教学法，学员可掌握不同场景下的烹饪技巧：
- 药材配伍原理与卤水熬制火候控制
- 羊腿肌理分析与腌制渗透技术
- 炭火分布对表皮酥脆度的影响
技术迭代与创新应用
突破传统烧烤设备限制，课程涵盖电磁烤制设备的操作规范。针对现代餐饮需求，特别研发低脂版腌制配方，在保留传统风味基础上实现健康升级。
食材科学解析
每千克羊肉约含蛋白质28.3克，铁元素含量较红肉高出15%。课程特别设置食材鉴别模块，教授学员通过肌纤维走向判断羊肉部位。
