传统糕点技艺传承新解
在川西平原饮食文化中，糯米制品的精加工技艺历来备受重视。作为成都三绝之一的蒸蒸糕，其制作工艺历经数代改良，形成独特的地方风味体系。南宁食尚香教研团队通过三年实地考察，完整复原传统工序并优化现代生产流程。
课程模块构成解析
| 教学阶段 | 核心内容 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 原料科学 | 糯米筛选标准 | 含水量检测/淀粉转化控制 |
| 工艺实操 | 九道研磨工序 | 粒度控制/温度调节 |
| 产品创新 | 现代口味研发 | 辅料配伍原则 |
四大经典口味解析
基于传统配方改良的现代产品线，在保留古法韵味基础上进行营养升级：
- 红豆沙版本：采用文火炒制工艺提升豆香
- 黑芝麻款：低温烘焙保留不饱和脂肪酸
- 红枣风味：去核去皮处理提升口感细腻度
- 原味系列：凸显糯米天然清甜的基准款
教学特色与质量保障
采用三阶渐进式教学法：
- 理论精讲：物料特性与工具原理剖析
- 示范教学：关键工序分步拆解演示
- 实操作业：从单品制作到批量生产过渡
每日设置专项品控环节，通过水分测定仪、质构分析仪等专业设备检测学员作品，确保达到商业出品标准。
营养科学维度解析
在传统食疗价值基础上，课程融入现代营养学研究成果：
- 维生素保留工艺：控制蒸制温度在98±2℃
- 膳食纤维强化：添加特定比例糙米原料
- 血糖控制方案：开发木糖醇替代版本
