解密正宗绝味卤制工艺

在南宁食尚香培训基地，学员将系统掌握绝味鸭脖制作技术的核心要诀。课程涵盖从香辛料配伍到卤制火候控制的全套工艺，特别注重麻辣鲜香的口感平衡教学。

核心教学模块解析

• ▶ 香辛料科学配比与预处理技术
• ▶ 老卤养护与风味迭代技巧
• ▶ 鸭货预处理去腥关键步骤
• ▶ 精准控制卤制温度与时长

产品体系全掌握

技术传承要点

课程传承楚湘传统烹饪技法，重点教授三次入味工艺：首次卤制奠定基础风味，二次浸泡提升肉质渗透，三次调味确保出品稳定。学员通过标准化操作训练，可精准控制麻辣鲜香的黄金配比。

教学特色优势

• 十年以上从业师资现场指导
• 实体店标准操作间实操训练
• 小班教学学习质量
• 核心配方无保留传授

工艺科学解析

培训着重解析香辛料配伍科学：八角增香、桂皮回甘、辣椒提鲜、花椒麻舌的协同效应。通过温度曲线教学，学员可掌握不同食材的卤制温度，例如鸭脖需文火慢卤，而鸭肠则需快速汆烫。