川味名肴传承教学体系
在川菜经典名品中，樟茶鸭以其独特的熏香工艺位列八大熏菜之首。南宁食尚香教研团队历时三年改良的教学体系，将传统配方与现代食品加工标准有机结合。
| 教学模块 | 核心技术 | 教学特色 |
|---|---|---|
| 药材配伍 | 32味香料黄金配比 | 量化标准精确到克 |
| 腌制工艺 | 干腌湿腌复合技法 | 温湿度动态监控 |
| 熏制流程 | 樟茶柏枝混合熏料 | 四阶段控烟技术 |
百年工艺现代演绎
源于清宫御膳的熏制技法，经过五代传承人的改良创新，形成当前标准化教学流程。课程特别设置历史技法还原与现代工艺对比实验，学员可亲手体验不同熏料组合的呈味差异。
核心教学内容分解
- ▶ 药材配比数据库：涵盖川滇贵地道药材鉴别
- ▶ 复合卤水养护：PH值动态平衡技术
- ▶ 熏房构建标准：通风量与热能计算
营养学视角解析
在保留传统风味基础上，课程融入现代营养学理念：
1. 特有低温熏制工艺减少苯并芘生成
2. 鸭肉脂肪酸构成优化方案
3. 维生素保留率提升技术
"学员通过72课时系统学习，不仅能独立完成樟茶鸭制作，还可根据地域差异调整配方参数。结业作品需通过色度仪检测、香气组分分析等五项品质检测。"
