卤味卷饼制作技法解析
在南宁食尚香培训基地，学员将系统掌握卤肉卷制作的全套工艺。从新鲜食材的筛选处理到秘制卤汁的慢火熬制，从劲道面饼的手工制作到酱料的黄金配比，每个环节都经过标准化流程设计。
核心教学内容
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材预处理 | 肉类腌制技巧、蔬菜保鲜处理 |
| 卤汁熬制 | 药材配比、火候控制 |
| 面饼制作 | 面团醒发、烙制温度 |
特色培训项目
- • 经典原味卤肉卷制作工艺
- • 创新口味研发指导
- • 酱料发酵过程控制
课程技术亮点
培训涵盖三个核心技术体系：特色香辣酱的发酵工艺、面饼延展性控制、卤制食材的入味技巧。学员将掌握不同地域口味的调试方法，包括京酱风味、川香麻辣、广式甜香等特色味型。
食材配伍原则
教学特别强调食材的营养搭配，例如：
- 禽肉与根茎类蔬菜的黄金组合
- 豆制品与绿叶菜的维生素互补
- 特调卤汁中的中药材配伍
实操课程安排
- 首日重点训练刀工技巧和食材预处理
- 次日进行卤水熬制与火候掌控
- 第三日开展成品组装与包装实训
设备选型指导
课程包含商用设备选购指南：
• 电饼铛功率与加热均匀性测试
• 卤制锅具材质选择标准
• 保鲜设备的温控参数设定
