千年技艺传承教学
源自陕西农家古法的黄桂稠酒制作技术，在南宁食尚香培训中心实现标准化传承。课程采用阶梯式教学体系，从原料认知到开店运营全面覆盖，确保学员掌握每道工序的技术要点。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 糯米筛选与浸泡技术 | 40% |
| 发酵控制 | 温度与时间精准把控 | 35% |
| 调味工艺 | 桂花蜜饯添加技法 | 25% |
核心教学体系解析
课程设置五大实操单元，重点培养学员的动手能力。在设备操作环节，教学员正确使用蒸汽灭菌锅、恒温发酵罐等专业器具；在配方调制环节，着重讲解酒曲配比与桂花添加的黄金比例。
- ▸ 原料预处理：掌握糯米浸泡四要素（水质、时长、温度、换水频率）
- ▸ 蒸制工艺：学习气压调节与米粒熟度判定技巧
- ▸ 酒曲活化：培养微生物菌群活性控制能力
历史典故与工艺革新
唐代文献记载的"撇醅"技法在课程中得到完整再现，同时融入现代食品安全标准。学员将亲手复刻《酉阳杂俎》中记载的"长乐坊秘法"，体验从淘米、蒸制到封坛的传统工艺流程。
技术要点：发酵过程中需每日记录温度变化曲线，当酒液PH值降至3.8-4.2区间时，及时进行终止发酵处理。
创业支持体系
课程包含店铺运营专项培训，涵盖选址评估、设备采购、菜单设计等实用内容。学员可获得标准化操作手册、原料采购渠道名录、食品安全认证指导等创业支持资料。
- 营业办理流程指导
- 产品成本核算模型
- 线上线下营销策略
