传统风味传承：柿面糊塌专项技能培训
手作工艺教学特色
在南宁食尚香实训厨房，学员通过「观模-实操-矫正」三阶教学法掌握核心技术。培训师现场拆解软柿子与面粉的黄金配比，演示从原料处理到成品定型的关键步骤，重点解析油温控制与火候把握的实操技巧。
标准化课程体系
- ▸ 原料科学：柿子筛选标准与面粉筋度匹配原则
- ▸ 核心工艺：面糊醒发时长与油炸定型参数对照
- ▸ 品控管理：成品色泽与酥脆度的量化检测方法
教学模块详解
技术掌握阶段
学员需完成不少于20次完整操作循环，重点突破原料混合时的搅拌手法，掌握不同季节柿子含水量对面团成型的影响规律。培训师通过实时监测学员操作数据，针对性调整教学方案。
商业应用模块
包含设备选型指导、成本核算模板、定价策略分析等实战内容，特别解析社区店与美食城不同场景的销售策略差异，提供标准化操作手册与品控记录表。
食疗价值解析
每100g柿面糊塌含膳食纤维2.3g，维生素C含量达鲜柿的65%。培训中特别讲解柿子鞣酸的控制工艺，既保留润肺化痰的食疗功效，又避免单宁物质过量带来的涩味。搭配不同面粉品种可调节成品的升糖指数，满足特定人群需求。
常见问题说明
Q：软柿子供应断档期如何处理？
A：教学中包含应急配方调整方案，传授柿饼复原技术及替代原料配比，确保全年稳定生产。
Q：成品保存时限如何延长？
A：课程包含封装技术教学，通过控温油炸与脱氧包装组合工艺，可将保质期延长至72小时。
