传统烧腊技艺传承教学

炭火烘烤作为粤式烧腊的灵魂工艺，在食尚香培训体系中占据核心地位。课程聚焦表皮酥脆度与肉质嫩度的平衡掌控，着重培养学员对温度曲线、木炭选型、挂炉技巧三大关键要素的把控能力。

八大核心教学模块

标准化教学流程解析

原料处理环节

系统覆盖禽类与猪肉制品的预处理流程，涵盖活禽宰杀、表皮处理、内脏清理等关键步骤，特别强化冰水紧皮、松针扎孔等提升成品质感的特殊工艺。

腌制工艺精解

重点解析糖酒去腥原理，传授独家酱料配比公式，根据食材厚度差异制定差异化的腌制时长方案，确保风味物质深层渗透。

炭火掌控要诀

教学包含果木炭选材、堆叠方式、火候观测等实操技术，建立温度曲线模型，解决表皮焦化与内生熟度不同步的行业难题。

课程特色优势

• ✓ 真炉实灶训练日均3炉实操量
• ✓ 秘制脆皮水配方终身提供
• ✓ 设备采购指导与成本控制方案
• ✓ 门店运营七大常见问题解决方案库

学员成长路径

课程设置阶梯式训练体系，从基础刀工到整炉出品分阶段考核，配套酱料标准化生产教学，确保学员结业即可独立完成从原料采购到成品售卖的全流程操作。

教学团队由二十年以上烧腊档主厨组成，根据学员地域口味偏好进行配方微调指导，提供开业前三个月免费技术咨询支持。