课程核心教学模块

米粉制作关键技术分解

掌握米粉制作的核心在于精准控制四个关键阶段：原料选择阶段需辨别晚米品质，浸泡阶段注意水温与时长控制，蒸制阶段把握火候参数，成型阶段确保米粉的韧度达标。

特色卤水制作详解

采用猪筒骨与老母鸡架作为汤底原料，配合肉桂、八角等13味香料，经过6小时文火慢熬形成基础卤水。教学员掌握香料的投放顺序、油温控制技巧以及卤水保存方法。

原料预处理规范

培训包含肉类食材的冷水浸泡去腥法、米粉的阶梯式泡发工艺、配菜的预处理标准等实用技术。重点训练学员对食材特性的理解能力和处理时机的判断力。

课程进阶训练内容

• • 汤底调味平衡：咸鲜味与骨香的黄金比例调试
• • 成品组装技巧：配菜摆放顺序对口感的影响
• • 设备使用规范：专业炉灶的温度控制实操

品质控制标准教学

建立学员的标准化意识，培训涵盖成品感官评定（色泽、弹性、滑度）、味觉测试（咸度、鲜度、回味）、出品温度控制（65-75℃食用温度）等质量控制要点。

常见问题解决方案

针对米粉易断、卤水发苦、配菜变味等常见问题，设置专项诊断课程。通过案例复盘和现场调试，培养学员的问题排查能力和应急处理技巧。

培训效果保障体系

实施阶段性技能考核制度，设置卤水熬制达标测试、成品组装速度测试、味觉盲测等评估环节。学员需通过所有实操考核方可获得结业认证。