传统面食技艺传承班
南宁食尚香培训机构开设的面点专项课程，聚焦传统馒头制作技艺的现代化传承。课程采用理论与实践并重的教学模式，覆盖从原料配比到成品加工的全流程技术要点。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 精准称量配比 | 误差控制在1%以内 |
| 面团加工 | 揉面力度控制 | 形成均匀面筋网络 |
| 发酵工艺 | 温湿度协同控制 | 体积膨胀2.5倍 |
双轨发酵体系教学
课程设置传统老面发酵与现代生物发酵双教学体系。前者着重培养学员对天然酵母菌群的管理能力，后者则侧重标准化生产流程的掌握。
老面养护要点
- 菌种活性检测方法
- PH值动态平衡
- 风味物质积累控制
蒸制工艺专项训练
通过压力测试设备实时监测蒸汽渗透状况，掌握不同面坯厚度对应的蒸制时长。重点解析汽蒸过程中面筋结构的定型原理。
关键参数对照
直径8cm馒头：旺火10分钟+焖3分钟
层叠式蒸笼：温度梯度控制
品质管控体系
建立从原料筛选到成品验收的九道质检流程：
- 面粉蛋白质含量检测
- 面团延展性测试
- 发酵成熟度判定
