传统煨汤技艺传承教学
源自江西民间的瓦罐煨汤制作技艺，历经千年演化形成独特烹饪体系。南宁食尚香培训机构完整保留传统制作工序，结合现代餐饮标准研发系统化教学方案，让学员既能传承古法精髓又可适应市场需求。
| 汤品类别 | 代表品种 | 教学重点 |
|---|---|---|
| 肉饼汤系列 | 墨鱼肉饼/雪梨肉饼 | 肉糜定型技巧 |
| 禽类汤品 | 灵芝老鸭汤/西洋参乌鸡汤 | 药材配伍比例 |
| 养生甜汤 | 银耳莲子汤/川贝豆腐汤 | 糖分控制技巧 |
课程技术亮点
采用特制陶土瓦罐进行实操训练，掌握不同食材的煨制时长：禽类食材通常需要4-6小时文火慢煨，而蔬菜类食材则控制在1.5-2小时。教学中特别注重温度监测方法的教学，确保学员能精准把控90-95℃的黄金煨制温度。
核心教学内容
- • 陶器特性与热传导原理解析
- • 食材预处理十二道标准工序
- • 复合调味料的精准配比方案
- • 汤品保鲜与风味维持技术
教学模块分解
基础理论模块
详细讲解瓦罐材质选择标准，不同地域陶土的特性比较，以及器皿养护注意事项。解析食材营养成分在长时间煨制中的变化规律。
实操训练模块
从装罐技巧到炭火控制全程实操，重点训练学员的感官判断能力，包括通过观察蒸汽状态判断火候，通过嗅觉辨别汤品成熟度。
培训成果保障
课程采用分阶段考核制度，每个技术节点设置专项测试。结业标准要求学员独立完成从选材到成品的完整流程，成品需达到汤色清亮、香气浓郁、口感醇厚三大标准。结业学员可获得传统煨汤制作技术认证证书。
