传统面食制作工艺精解

在南宁食尚香实训基地，学员将系统掌握传统花卷的制作精髓。从基础的面粉选择到复杂的造型手法，培训课程涵盖制作全流程。区别于普通面点教学，本课程特别强化老面发酵工艺在不同季节的配比调整技术。

技术教学三大特色

• 原料鉴别：精确识别高筋粉与中筋粉的差异
• 发酵控制：掌握温度与酵母活性的动态关系
• 造型创新：传统技法与创意造型结合教学

课程模块详解

培训体系包含八大核心模块，首周重点攻克基础理论。学员在专业操作间使用商用级设备练习，现场配置电子秤、醒发箱等专业工具。第二周开始进行成品制作，每日实操时长不低于4小时。

技术要点分解

1. 面粉蛋白质含量检测方法
2. 冬季发酵温度补偿方案
3. 多层花卷折叠手法实操

产品线扩展教学

在掌握基础款花卷制作后，课程延伸至特色产品研发。学员将学习制作杂粮花卷、五彩花卷等创新品种，了解紫薯粉、南瓜粉等天然色素的配比方法。同步教授配套产品的制作工艺，如：

教学支持体系

培训期间配备专属原料样品库，可实时比对二十余种面粉特性。结业后提供三个月技术跟踪服务，针对学员所在地区的气候特点给予工艺调整建议。定期更新电子版配方手册，确保技术与时俱进。