传统美食的现代传承

源自乐山的百年技艺在现代厨房焕发新生，我们的培训课程完整保留了御膳卤制工艺的精髓。学员将系统学习从活鸭筛选到成品包装的完整产业链技术，特别注重传统手法与食品安全标准的结合。

六大核心教学模块

特色教学流程解析

课程采用三阶渐进式教学法：阶段重点掌握基础卤水调配，通过对比实验理解不同香料的呈味特性；第二阶段进行完整制作流程演练，着重解决鸭胚定型、卤制火候控制等常见问题；第三阶段开展模拟开店训练，涵盖产品标准化制作和成本核算。

关键技术要点详解

• 檀香与八角配比的黄金公式
• 卤汤PH值动态平衡技术
• 糖浆粘度控制三要素
• 鸭肉熟成度判定标准

品质控制体系

建立从原料到成品的九道质检流程，包括活体检疫证明查验、卤制温度曲线监控、成品菌落检测等关键控制点。学员将学习使用专业检测设备，掌握食品安全风险评估方法。

实操训练特色

配备标准化操作间的实训基地，采用"示范-跟做-独立操作"的三段式教学法。每轮实训后进行成品盲测评分，重点改进火候掌握和调味平衡等实操难点。