济南传统面食技艺传承
在南宁食尚香的教学工坊里，来自济南的经典面食技艺正通过标准化的课程体系得到完整传承。作为地方特色小吃的代表，清油盘丝饼的制作工艺既讲究面粉的延展特性，又注重花生油煎烙的温度把控。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 高筋粉筛选/花生油品质鉴别 | 能独立采购合格原料 |
| 面团处理 | 抻面九次延展/千丝成型 | 面丝直径≤1.5mm |
| 煎烙工艺 | 油温四阶控制/双面成色 | 金黄均匀不焦糊 |
课程特色与教学保障
教学过程中特别注重传统工艺与现代标准化生产的结合，每位学员配备独立操作台，教学物料按当日课程需求精准配送。课程重点包含三大技术突破点：
- ▌ 面团含水量精准控制在48%-52%区间
- ▌ 煎制阶段油温稳定在160-180℃的技术要领
- ▌ 成品保存时湿度与温度的动态平衡方案
技术进阶路径规划
阶段：基础工艺掌握（5课时）
从认识石磨面粉的特性开始，系统学习三次醒发工艺，掌握基础面团调制手法，完成首轮抻面基础训练。
第二阶段：成型技术精进（8课时）
重点突破九抻九转的盘丝技巧，学习使用特制面案工具，完成直径25cm标准饼坯制作。
第三阶段：成品优化提升（4课时）
通过对比实验掌握不同油温下的成色规律，学习糖霜撒布与包装展示技巧。
