川味面食技术精粹
起源于四川崇州的罐罐面，以其独特的砂罐煨制工艺闻名。精选二十余种香辛料配比的红油，搭配慢火熬制的高汤底料，形成麻而不燥、辣而不烈的味觉特征。面体讲究薄而不碎，臊子酥香化渣，成就这道入选非物质文化遗产的特色美食。
五大教学模块解析
- 调味系统构建：从辣椒品种选择到油温控制，详解红油制作的十二道关键工序
- 汤底工艺解密：老母鸡与猪骨黄金配比，传授去腥提鲜的独家熬制技巧
- 浇头制作标准：牛肉、肥肠等六种经典臊子的预处理与烹制火候把控
- 设备运用指南：砂罐养护方法与电磁炉适配技巧，确保传统风味还原
- 门店运营体系：包含动线设计、成本控制、菜单定价的实战型商业教学
教学特色对比
| 教学项 | 传统培训 | 本课程 |
|---|---|---|
| 实操比例 | 30%理论+70%实操 | 10%理论+90%实操 |
| 原料配比 | 固定配方 | 区域化调整方案 |
技术掌握标准
学员需通过三阶段考核：首周掌握基础配方配比，第二周独立完成全流程操作，结业前在指导老师监督下完成整日营运模拟。每日课程结束后提供操作要点视频，方便学员巩固重点工序。
