皖北特色面食技术精修课程
核心教学模块解析
在皖北饮食文化中，干扣面作为地域性标志美食，其制作工艺包含三大技术体系：
工艺技术体系
- 和面配比：精准控制水面比例
- 醒发时长：根据季节调整时间
- 煮制火候：水温控制关键节点
调味技术体系
- 酱料熬制：8小时慢火工艺
- 香料配伍：26味中草药调配
- 油料处理：三重过滤标准
阶段性课程安排
基础认知阶段
系统讲解干扣面发展历程，重点解析蚌埠改良版与传统涡阳做法的工艺差异，掌握不同地域口味的调配技巧。
实操强化阶段
每日进行3小时实操训练，涵盖从选麦磨粉到成品出餐的全流程操作，重点突破面条筋道度和酱料香醇度的把控。
技术传承要点
在百年技艺传承中，有三个关键控制点需要特别注意：
- 醒面环境的温湿度监控
- 酱料熬制的火候曲线变化
- 成品摆盘的美学设计原则
工艺改良实例
现代工艺将传统柴火灶改良为智能温控设备，在保持风味的同时使出品稳定性提升40%，能耗降低25%。
教学保障体系
师资构成
由2位省级非遗传承人领衔，配备5名具有十年以上门店经验的技术导师。
设备配置
实训厨房配备商用级和面机、醒发箱等专业设备，完全还原实际生产环境。
