系统化盐焗食品技术研修班
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 活禽筛选标准、冷冻品解冻技巧、肉质纹理分析 |
| 腌制工艺 | 盐焗粉黄金配比、渗透时间控制、温度敏感度测试 |
| 热加工控制 | 砂锅焗制技巧、盐粒导热分析、火候三段式控制法 |
多元化产品体系
培训涵盖禽类及衍生品制作技术，包括整鸡处理、分割部位精加工、鸭类制品转化三大类目。具体产品线涉及：
- 整体系列：盐焗全鸡/鸭工艺
- 部位系列：鸡翅/鸡腿/鸡心专项处理
- 延伸产品：凤爪/鸭掌/鸭头特色加工
技术传承要点
教学采用五步渐进法：理论解析→教师演示→分段实操→成品品鉴→商业转化指导。重点突破传统盐焗技术的三大瓶颈：
- 色泽稳定性控制方案
- 24小时保鲜技术要点
- 标准化出品流程设计
文化技艺融合
课程融入岭南饮食文化解析，追溯盐焗技艺发展脉络。从明代盐商携带食物的智慧，到现代保鲜技术的创新应用，揭示传统工艺与现代食品科学的完美结合。同步讲解禽类食材的营养构成：
- 蛋白质水解产物分析
- 矿物质锁留技术原理
- 低钠配方改良方案
质量控制体系
建立从原料到成品的五道质检关卡，传授学员通过感官指标判断产品品质的技巧：
| 检验环节 | 关键指标 |
|---|---|
| 原料验收 | PH值检测/冷链完整性验证 |
| 腌制过程 | 渗透压监测/微生物控制 |
| 成品检测 | 水分活度/菌落总数测试 |
