传统手工油泼面专项提升课程
课程核心模块解析
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 面坯制作工艺 | 面粉配比/醒面时长/揉面手法 |
| 臊子炒制技术 | 火候控制/香料配比/保存方法 |
| 油泼工艺精要 | 油温检测/泼油手法/调味平衡 |
五大教学特色解析
传承千年面食工艺的教学体系，着重培养学员对面条筋道口感的把控能力。从选麦研磨到成品装碗，每个环节设置专项训练单元。
特色教学环节
- 古法发酵与机器和面的对比实操
- 陕西青椒与普通辣椒的味觉测试
- 商业级红油炼制专项训练
课程技术分解
教学过程中重点解析传统技法与现代改良的平衡点，例如手工揉面与机器辅助的配合使用，既保留传统风味又提升出餐效率。
核心技术要点
- 面筋网络形成的关键温度控制
- 醋与辣椒的黄金配比方案
- 不同水质对面团的影响测试
学员实操保障
配备标准化操作间的教学环境，每期学员限定8人以内。从原材料称量到成品出品，全程独立操作台配置，确保每位学员获得充分实操机会。
教学设备配置
- 专业级和面机操作教学
- 红外测温仪精准控温训练
- 商用厨房动线规划指导
课程延伸价值
结业学员可获得持续技术咨询服务，包括店面选址评估、设备采购指导、菜单设计等创业支持。定期举办校友产品品鉴会，促进技术交流与配方升级。
