岭南特色美食技艺传承
作为风靡全国的广式早茶代表，肠粉制作技艺的精髓在于米浆的调配与火候掌控。南宁食尚香培训机构开设的专项课程，完整保留传统工艺精髓，结合现代餐饮标准研发教学体系。
课程技术要点解析
| 技术模块 | 实训内容 |
|---|---|
| 原料甄选 | 老籼米与新米的配比技巧，淀粉添加量的黄金比例 |
| 米浆工艺 | 冬季泡米时长控制，石磨与机械磨浆的成品差异 |
| 蒸制手法 | 抽屉式蒸柜温度曲线，布拉工艺的刮刀使用诀窍 |
核心技术教学体系
从原料准备到成品出餐，课程涵盖12个关键质量控制点：
- 籼米品种鉴别与采购渠道指导
- 四季水温差异下的泡米方案
- 商用磨浆机参数调节实训
- 米浆浓度检测与补救方法
- 抽屉式蒸柜多层同蒸技巧
- 传统酱油熬制的五香配方
教学特色说明
课程采用分段式渐进教学：
- 首周重点攻克米浆稳定性难题
- 中期专项训练出品速度控制
- 结业阶段进行全流程动线优化
学员可掌握咸甜两种风味体系，熟练操作布拉与抽屉两种设备，结业作品需达到每分钟出品3份的商业标准。
酱料调配专题
独家研发的复合调味体系包含：
- 传统豉油皇配方（含6种香料配比）
- 蒜香辣椒酱工业化生产方案
- 海鲜汁的降本增效改良方案
教学过程中同步传授调味品供应商筛选技巧，帮助学员建立稳定供应链体系。
