十五世纪传承的炙烤工艺
源自地中海沿岸的烹饪智慧，历经五个世纪改良演变，形成现代铁板烧烤的完整技术体系。区别于普通烧烤的预制加工，我们坚持现切现烤的教学理念，重点传授牛肉雪花纹处理、海鲜锁鲜技巧等20项核心技术。
四大课程模块解析
| 模块类型 | 教学内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 32种刀工技法演示 | 40% |
| 火候控制 | 温度分区管理 | 25% |
| 酱料调配 | 12种秘制酱料 | 20% |
| 设备操作 | 专业器具使用 | 15% |
特色教学内容详解
从西班牙渔船甲板到现代厨房，炙烤技艺的精髓在于对食材本味的把握。课程特别设置海鲜锁鲜处理单元，针对鱿鱼、鲜虾等易收缩食材，传授独家水分保持技术。牛肉类教学包含西冷、菲力等五种部位处理差异。
- ✔ 鸡脆骨预处理：去腥七步法
- ✔ 茄子不吸油技巧：三次改刀法
- ✔ 年糕防粘处理：双面煎制要诀
教学支持体系
采用阶段式考核制度，每个技术单元设置标准化评分体系。设备操作课程包含三种主流铁板型号的拆装维护教学，创业指导模块包含客单价测算、食材损耗控制等八项实用技能。
技术升级保障
每季度推送配方改良方案，每年两次新技术研讨会。特殊原料如日式照烧酱核心配料，提供全国代购渠道。
常见技术问答
食材预处理时长：牛肉类需提前6小时腌制，海鲜类现处理现烤，蔬菜类根据含水量差异处理。
设备投资建议：初创店面推荐选用60cm×40cm规格，日均处理量可达200份。
