传统名菜深度解析
作为淮扬菜系经典代表，狮子头的制作讲究四六肥瘦配比与手工摔打工艺。现代教学在保留传统精髓基础上，引入科学计量方法，确保学员精确掌握食材配比与火候控制。
核心教学模块
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 食材选择标准 调味原理分析 | 2课时 |
| 实操训练 | 手工摔打技法 定型油炸控制 | 6课时 |
课程特色优势
- ✓ 独家调配比例：精确到克的配方参数
- ✓ 双工艺教学：红烧与清蒸同步掌握
- ✓ 成品稳定性控制：解决松散开裂难题
实操教学流程
1. 食材预处理：精选三层五花肉处理方法
2. 手工剁制：掌握颗粒感控制标准
3. 摔打上劲：温度与时间的精准把控
菜品演化历史
源自隋朝的"葵花斩肉"经过千年演化，形成现代狮子头的制作标准。课程特别设置历史演变模块，帮助学员理解传统工艺的改良要点。
营养科学解析
- 铁元素补充方案
- 蛋白质吸收优化
- 酸碱平衡处理
- 油脂控制技术
