解密赣南传统美食工艺
南宁食尚香培训机构推出的小炒鱼专项课程，深度还原江西赣州地方特色烹饪技法。课程采用分阶教学模式，从基础食材处理到成品装盘，完整覆盖制作流程的12个关键技术节点。
| 教学阶段 | 核心技术 | 掌握要点 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 鲜鱼筛选标准 | 鱼类品种鉴别/新鲜度判定 |
| 刀工处理 | 改刀技法 | 鱼块厚薄控制/纹理处理 |
| 调味腌制 | 去腥配方 | 料酒配比/腌制时长控制 |
课程模块详解
- 原料处理： 教授学员辨别3种常用鱼类的肉质特点，掌握鱼刺处理的标准流程
- 火候控制： 演示电磁灶与明火灶两种烹饪环境下的温度调控技巧
- 成品标准： 金黄酥脆的表层与鲜嫩鱼肉的质感平衡把控
文化传承与创新
源自明代的正宗技法融合现代餐饮标准，课程不仅教授传统小炒鱼制作，更指导学员如何根据地域口味调整配方。例如针对西南地区偏好，研发微辣版调味方案。
实训环节设置情景模拟，学员需在不同设备条件下完成菜品制作，培养适应各类餐饮场景的实操能力。
营养科学解析
课程特别设置营养学模块，解析草鱼所含的硫胺素、核黄素等微量元素保留技巧。通过对比实验展示不同烹饪方式对蛋白质留存率的影响，指导学员制作兼具美味与营养的菜品。
