传统面点的现代传承
在南宁食尚香培训基地，学员将系统掌握源于山东的百年油酥烧饼技艺。从面粉发酵的温度把控到芝麻撒布的均匀程度，每个细节都经过标准化教学流程设计，确保制作出圆如满月、外焦里嫩的经典风味。
核心技术教学模块
| 教学阶段 | 实操要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 小麦粉筛选/酵母活性测试/芝麻预处理 |
| 面团控制 | 三揉三醒工艺/水温调控/发酵监测 |
| 油酥制作 | 花椒茴香配比/香油熬制技巧/盐粒研磨 |
七大烧饼品类精解
- 钢炉烧饼：掌握炉温梯度控制与贴饼手法
- 吊炉烧饼：学习悬吊式烘烤与热力分布调节
- 麻酱烧饼：秘制麻酱调配与分层成型技术
教学特色解析
课程采用渐进式教学体系，首日重点训练面粉发酵与基础成型，次日深化油酥制作与包馅手法，第三日进行全流程标准化操作演练。特别设置故障模拟环节，如突发炉温变化时的应急处理方案。
关键工艺数据指标
- 面团含水量控制在48%-52%
- 醒发箱湿度维持75%±3%
- 烤制区温度梯度220℃-180℃
开店指导体系
教学包含明厨与暗厨两种经营模式配置方案，详细解析前店后厂与集中配送模式的设备差异。针对3-5平米微型店铺，提供定制化设备选型清单，确保学员根据实际预算选择最优配置。
