卤菜技术精髓解析
在南宁食尚香培训基地，学员将深入掌握卤菜制作的核心工艺。课程围绕卤水熬制技术展开教学，重点解析猪大骨与鸡架配比、中药材配伍原则、火力调控三要素等关键技术指标。区别于传统作坊式教学，我们采用标准化操作流程，确保每位学员能精准控制卤水的香辛料投放比例与熬制时长。
系统化培训体系
教学体系包含七大实操模块：
- ◈ 老卤基底制作：猪骨/鸡架预处理→香料配伍→24小时文火熬制
- ◈ 食材精加工：畜类去腥五步法→禽类腌制工艺→素食预处理技巧
- ◈ 糖色炒制：黄糖/白糖双工艺→温度监测→挂色效果控制
关键技术指标
| 模块 | 教学重点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 卤水保存 | 过滤杂质→油层隔离→冷藏养护 | 4课时 |
| 成品拌制 | 刀工处理→辣油调配→增香技巧 | 6课时 |
教学特色详解
实训课程包含60+卤制品教学，涵盖三大品类：
- ✓ 畜肉系列：蹄花/口条/猪耳等20种
- ✓ 禽肉系列：虎皮鸡爪/卤翅尖等18种
- ✓ 素食系列：五香腐竹/卤莲藕等12种
质量保障体系
采用五阶教学法：
理论讲解→教师示范→学员复现→问题修正→独立操作，确保每位学员完成：
- ① 独立完成3锅卤水熬制
- ② 掌握5种经典卤味配方
- ③ 通过10项技能考核
