传统美食技艺传承
在南宁食尚香小吃实训基地，我们完整保留津派炸糕制作工艺精髓。作为津门三绝之首的炸糕，其制作讲究"三分做七分火"，金黄酥脆的外皮下包裹着绵密香甜的豆沙馅，这种传统味道的传承离不开系统的技术教学。
核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 糯米浸泡时长控制、豆沙馅糖油配比、玫瑰酱发酵工艺 |
| 成型工艺 | 面皮延展手法、包馅收口技巧、生坯定型标准 |
| 油炸技术 | 油温阶梯控制、翻炸时机判断、成品沥油处理 |
八大炸糕品类教学
- ▸ 传统耳朵眼炸糕：保持古法红糖豆沙配方
- ▸ 玫瑰糖炸糕：采用云南重瓣玫瑰秘制糖馅
- ▸ 奶茶风味炸糕：创新伯爵红茶风味内馅
- ▸ 驴打滚豆面糕：京味传统与津派工艺结合
实训教学体系
教学采取三阶递进模式：首日重点理论讲解原料特性与设备操作规范，次日进行分步骤实操训练，第三日开展全流程模拟经营演练。学员可反复操作实训设备，直至独立完成从原料准备到成品包装的全套流程。
技术优势对比
| 技术要点 | 传统做法 | 创新工艺 |
|---|---|---|
| 面皮处理 | 单一糯米粉配方 | 粳糯米科学配比 |
| 油炸控制 | 经验判断油温 | 智能温控设备辅助 |
学员成长路径
结业学员可获得标准化操作手册和定制化配方数据库，包含季节限定款产品开发方案。针对创业学员提供店面设计指导、设备采购清单、成本核算模板等创业支持包，助力传统美食技艺的商业转化。
