传统技法与现代创新融合
在南宁食尚香的教学体系中，万州烤鱼制作技术分为三大模块：食材预处理系统、火候控制系统、复合调味系统。课程从选鱼标准讲起，要求学员掌握2.5-3斤鲜活鱼的挑选技巧，重点培训刮鳞、去腥、改刀等十二道预处理工序。
核心技法解析
| 炭火控制 | 双面炙烤与单面焖烤技法 | 温度监测与时间把控 |
| 秘制酱料 | 五香油炼制七步法 | 鲜香膏调配黄金比例 |
风味调配艺术
课程包含八大经典味型教学体系：
- ▸ 经典香辣味：采用三种辣椒复合调味
- ▸ 藤椒鲜麻味：青花椒与鲜藤椒配比方案
- ▸ 泡椒酸汤味：老坛泡椒发酵技术应用
技法传承体系
教学采取三阶递进模式：
- 理论认知阶段（4课时）
包含食材特性、设备原理、营养学基础 - 模拟操作阶段（12课时）
在实训室进行无火状态流程演练 - 真火实操阶段（24课时）
商用烤炉连续操作考核
食材处理标准
建立严格的预处理规范：
- 鲜鱼静养12小时吐沙
- 45度斜刀改刀技法
- 料酒与葱姜水的精确配比
设备操作要点
商用烤炉操作专项培训：
- 炭火分布密度控制
- 温度分区管理技巧
- 双面烤架使用规范
- 应急熄火处理流程
