面食工艺深度解析
南宁食尚香教学团队开创沉浸式实训模式，针对油泼菠菜面制作建立完整技术体系。教学过程中采用分阶段达标机制，学员需完成原材料认知、配方调配、火候控制三大模块考核，确保每位学员独立操作时能达到商业出品标准。
核心技术模块
| 教学模块 | 培训要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 菠菜汁萃取工艺 面粉配比调试 | 独立完成和面工序 |
| 调味系统 | 辣椒油炼制技法 高汤吊制工艺 | 精确复刻秘制配方 |
课程技术体系
教学大纲涵盖八大核心技术单元，从基础刀工训练到门店运营指导形成完整闭环。重点解析油温控制对辣椒香气的影响、高汤保存的注意事项、时令食材搭配等实操细节。
核心教学内容
- ◆ 食材筛选：菠菜品种鉴别、面粉筋度测试
- ◆ 调味系统：五香粉黄金配比、油温控制曲线
- ◆ 工艺创新：冷热双泼技法、复合香型调制
教学特色说明
实训车间配备专业商用设备，模拟真实餐饮后厨环境。教学过程中重点培养学员的品控意识，通过标准化量具使用、出品质量检测等训练，确保技术稳定性。
特色教学环节
- ▷ 食材保鲜实验：对比不同储存方式对面条口感的影响
- ▷ 出餐速度测试：高峰期模拟出餐压力训练
- ▷ 成本控制实训：食材损耗率计算方法
