包子技艺传承教学体系

南宁食尚香包子制作课程采用阶段式教学法，从基础理论到实际操作层层递进。首日课程着重讲解面粉选择与发酵原理，通过实验对比不同酵母活性，让学员理解温度湿度对面团的影响规律。

特色包点专项教学

课程涵盖传统与创新包点品类，重点突破灌汤包皮冻制作、小笼包收口定型、生煎包火候控制等技术难点。针对北方老面包子与南方速发酵母包子的差异进行对比教学，使学员掌握不同地域包点的制作要领。

• 经典面点：老面馒头/开花馒头/戗面馒头
• 蒸制包点：鲜肉包/三鲜包/酱肉包/豆沙包
• 煎炸品类：生煎包/水煎包/油炸糕
• 特色包点：蟹黄汤包/破酥包/叉烧包

全流程技术解析

从原料选择到成品出餐建立标准化流程，重点解析以下技术环节：

核心工艺分解

面皮制作环节采用温度控制发酵法，精确到分钟的面团醒发监控。馅料调制强调食材预处理顺序，肉类原料需经过排酸嫩化处理，蔬菜类采用盐析脱水工艺。蒸制过程采用阶梯式升温法，确保包子表皮光滑不塌陷。

设备应用教学

课程包含和面机操作参数设置、醒发箱温湿度调节、蒸柜气压控制等设备使用教学。特别指导学员掌握传统手工制作与机械化生产的平衡点，根据经营规模选择适宜设备。

门店运营支持

除技术教学外，课程特别设置门店运营模块，包含：

• 产品标准化手册编制
• 成本核算与定价策略
• 外卖平台运营技巧
• 新品研发方法论

结业学员可获得原料采购渠道目录、设备保养指南、产品组合方案等实用资料包，助力快速开店。