传统工艺现代教学

源自景德镇昭潭地区的饺子粑制作工艺，历经六百年传承发展，现已形成标准化的教学体系。课程突破传统作坊模式，将米粉处理、馅料配比、火候掌控等核心工序分解为可量化操作单元，确保学员精准掌握每个制作环节的技术要点。

课程模块详解

粉料加工体系

重点教学稻米粉淘洗澎发技术，解析现代专业粉料加工设备的使用方法。通过对比实验掌握不同产地米粉的特性，学习含水量检测与粉质改良方案。

天然着色工艺

传授蔬菜汁提取与稳定技术，解决天然色素易氧化褪色难题。演示温度控制对色泽的影响规律，指导学员制作翡翠绿、琥珀黄等特色面皮。

核心教学内容

• ▪ 粉料配比：水磨粉与粳米粉黄金比例
• ▪ 馅料体系：8种经典配方与创新组合
• ▪ 蒸制工艺：气压调控与时间计算标准
• ▪ 品质控制：成品外观与口感评价标准

教学特色解析

采用阶段式实训模式，每个教学单元包含原理讲解、教师示范、学员实操三个环节。设置专项提升训练，针对包制手法、封口技巧等难点进行强化训练，确保学员达到每分钟制作12个成品的标准速度。

技术传承脉络

课程完整保留明代传承的米粉发酵工艺，结合现代食品科学改良面皮韧性。在保持传统风味基础上，研发适应现代餐饮需求的速冻保鲜技术，延长产品货架期至45天。

培训服务保障

提供原料采购渠道指导，赠送标准化操作手册。结业学员可获产品研发支持，包括季节限定馅料开发、包装设计建议等增值服务。定期举办校友交流会，共享行业最新动态。