果木烤鸭技术精修课程
核心教学体系
南宁食尚香培训机构针对果木烤鸭制作开设专项课程，采用理论讲解与实景操作相结合的教学模式。课程涵盖活鸭选育标准、香料配伍原理、烤制火候掌控等关键环节，确保学员从原料处理到成品包装全流程精通。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活鸭宰杀标准/脱毛技巧/脏器处理 |
| 香料配伍 | 22味香料配比/腌料渗透控制 |
| 烤制工艺 | 果木选材/炭火控制/360°旋转烤法 |
技术传承特色
本课程在传统金陵烤鸭技法基础上，创新研发果木清香与鸭肉融合工艺。采用枣木、梨木等硬质果木，通过分段式烘烤法使木质芳香充分渗透，形成独特"三香四层"口感结构：
- 表皮酥脆层：呈现琥珀色焦糖质感
- 脂肪融化层：形成天然调味介质
- 肌理渗透层：锁住肉汁与香料精华
教学实施流程
课程采用阶梯式教学法，每日设置明确技术目标。首日重点掌握原料处理规范，次日精研香料配伍，第三日专项突破烤制火候控制。每个环节均包含：
- 教师现场工艺流程演示
- 学员分步骤实操训练
- 成品质量对比分析
设备选型指导
课程包含专业烤炉设备解析，根据学员开店场景提供设备选配方案：
| 设备类型 | 适用场景 | 产能参数 |
|---|---|---|
| 传统吊炉 | 特色餐饮店 | 单炉8-10只/次 |
| 电热旋转炉 | 商超档口 | 连续烤制20只/小时 |
品质控制标准
建立完整的质量评估体系，从色、香、味、形四个维度设定产品标准：
- 表皮色泽：枣红色泽均匀分布
- 香气特征：果木清香持续3小时
- 肉质口感：含水量保持在62%-65%
