百年工艺传承的鹅肉料理教学
在南宁食尚香培训基地，学员将深度掌握源自吴山地区的传统贡鹅制作技艺。课程着重培养实际操作能力，从活鹅筛选到成品摆盘，每个环节均配备标准化操作规范。
核心教学模块解析
| 技术类别 | 教学内容 | 实操要点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活体筛选标准/预处理流程 | 净膛处理三要素把控 |
| 卤制工艺 | 32味香料配比/老汤养护 | 文火浸卤时间控制 |
| 成品加工 | 斩件技巧/摆盘艺术 | 温度与质构关系 |
技术传承体系详解
课程采用阶梯式教学法，首日着重理论认知，次日开始实操训练。教学现场配置专业卤制设备，学员可反复练习掌握火候控制、香料配比等关键技术节点。
特色教学服务
- ✔ 原料采购实地教学
- ✔ 老卤养护专项指导
- ✔ 门店陈设方案设计
传统美食的文化底蕴
源自隋唐年间的制作技艺，历经二十代人改良传承。课程特别设置文化溯源模块，解析贡鹅入选非物质文化遗产的工艺特征，帮助学员理解技术背后的饮食哲学。
品质控制标准
- 活鹅饲养周期≥120天
- 卤制温度恒定98±2℃
- 成品含水率≤62%
课程技术指标
通过系统培训，学员可独立完成以下技术操作：
- 精准鉴别3年以上老卤品质
- 掌握7种不同风味的卤水调制
- 独立处理整鹅并完成定型
