藜蒿炒腊肉，是一道著名的江西汉族名菜，属于赣菜系列，是十大赣菜之一，其主料藜蒿产自中国比较大的淡水湖鄱阳湖沿岸一带。藜蒿是一种野生植物，多生长在湖边的草滩上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉，是每个江西人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。
藜蒿炒腊肉怎么做?藜蒿炒腊肉做法配方
藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点。在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了比较高境界。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。其制作也简单。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。
项目介绍：
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。
藜蒿炒腊肉的培训课程：
1：首先我们的师傅会亲身示范，教学员学习一些基本的刀工技能，在师傅的指导下，学员要亲手操刀，用各类食材来练习各种刀法，能学会将不同的食材切成不同的形状、大小、厚薄。
2：掌握了基本刀工后，就要学习每道菜肴的具体配菜、切菜、成型、原料处理、去腥、初加工等技巧。
3：接下来就该学习基本抛锅、火候掌握等技巧，这些程序都会让学员亲手操作，反复实践。
4：比较后学习每道菜肴的完整烹饪、调味、调色。这个步骤会让学员亲手操作，反复实践，让学员能掌握好每一道菜的烹饪炒制技巧和诀窍。
5：在学习的过程中，我们会教学员，以后在哪里能买到所需要的厨具设备和食材原料，大家以后开店就不用担心买不到东西了。
