赣南风味传承之道

作为鄱阳湖流域传承百年的时令佳肴，藜蒿炒腊肉凭借其独特的草本清香与烟熏风味，在八大菜系中占据重要地位。这道讲究时令的春日野蔬料理，对食材处理精度和火候掌控有着严苛要求。

分段式教学体系

阶段重点训练基础刀工，通过萝卜切丝、土豆切片等专项练习，帮助学员掌握不同食材的切割角度和施力技巧。在刀具保养环节，特别加入磨刀石使用规范教学。

进入食材处理模块后，学员将系统学习腊肉分切标准。针对不同部位的纹理特性，分别传授顺纹切、横纹切等专业技法，确保烹饪时受热均匀。藜蒿处理环节着重演示根茎分离手法，保留植物纤维完整性。

火候控制精要

烹饪实训采用温度可视化教学设备，通过实时油温监测帮助学员理解热传导原理。重点区分腊肉煸炒阶段的温度区间，掌握油脂析出与焦香形成的临界点控制。

在调味环节，强调分次投料的重要性。针对不同品牌的酱油、料酒等调味品，进行咸度对比实验，培养学员精准的味觉判断能力。特别设置油盐比例调试模块，解决菜品过咸或油腻的常见问题。

教学特色说明

采用三阶段品控教学：现场演示→指导实操→独立出品，每个环节设置量化评分标准。结业作品需通过香气浓度、腊肉嚼劲、藜蒿脆度等六维指标检测。

课程同步提供食材采购渠道指南，包含南宁本地优质腊肉供应商名录及野生藜蒿时令表。结业学员可获赠标准化操作手册，内含食材配比换算公式及应急情况处理方案。