烤鱼技术精修课程体系
南宁食尚香餐饮培训机构开设的重庆烤鱼专项课程，聚焦川渝地区特色烹饪技艺传承。课程涵盖鱼类预处理、复合味型调制、炭火烤制工艺三大技术模块，重点强化学员对香辣、泡椒、豆豉等八大经典味型的精准把控能力。
核心技术教学模块
- ▸ 鱼类解剖处理：活鱼放血、去鳞、改刀等预处理标准化流程
- ▸ 秘制腌料配方：22味香料配比与低温腌制工艺
- ▸ 炭火控制技巧：不同鱼种的烤制温度曲线
- ▸ 复合红油炼制：植物油与动物油黄金配比方案
八大味型专项训练
课程设置香辣、泡椒、豆豉、椒香、酱香、葱烧、尖椒、鲍汁等特色味型教学单元，每个味型单独设置4小时强化训练。学员将掌握味觉层次构建技术，包括：
- • 泡椒酱发酵工艺
- • 豆豉二次加工技术
- • 香辛料低温萃取
- • 复合调味料配伍
全流程实操训练体系
原料处理专项
活鱼筛选标准、放血去腥技巧、鱼骨改刀手法、鱼肉厚度控制等核心技术要点解析
烤制工艺精讲
炭火品种选择、烤网清洁保养、双面受热控制、表皮酥脆度保持等实操细节指导
教学特色与服务保障
- ✓ 配方完全公开：22种核心调味料配比无保留教学
- ✓ 设备操作指导：专业烤炉与商用厨具使用培训
- ✓ 成本控制教学：食材损耗率控制与采购渠道指导
- ✓ 店铺运营支持：菜单设计、定价策略、营销方案
