传统美食技艺传承
在南宁食尚香实训基地，我们专注传统小吃的现代化教学。玉兰片作为江南特色糕点，其制作工艺被完整保留在课程体系中。学员将从原料认知开始，逐步掌握这道经典美食的全套制作流程。
食材认知与选材标准
- 冬笋/春笋的时令特征识别
- 淀粉类辅料的品质鉴别方法
- 食用油的烟点测试技巧
核心教学模块解析
课程采用分阶教学模式，首阶段重点培养学员对食材特性的理解，通过实物对比掌握原料筛选标准。第二阶段进入实操环节，师傅现场演示关键步骤：
- 原料预处理与刀工规范
- 油炸温度曲线控制要点
- 成品定型与包装技巧
品质控制关键指标
教学过程中特别强调成品的感官标准：
- 厚度控制在2-3毫米区间
- 油炸后呈现琥珀色光泽
- 成品含水率不超过12%
教学特色说明
实训采用三阶考核法：初阶掌握基础配方，中阶提升成品合格率，高阶学习门店运营技巧。学员每日实操成品均需通过：
- 感官评审（色泽/香味/酥脆度）
- 重量误差检测（±3g标准）
- 包装密封性测试
常见问题解决方案
针对学员实操中的典型问题，教学团队总结出针对性改进方案：
- 成品粘连问题——调整淀粉配比
- 口感过硬缺陷——控制油炸时长
- 储存霉变预防——改进包装工艺
