烤猪匠人培养计划
掌握夜市热门单品制作技术已成为餐饮创业新趋势。食尚香教研团队历时2年研发的猪蹄处理工艺，涵盖从选材到成品的12道关键工序，确保学员系统掌握卤制、烤制、调味三大核心技术模块。
| 培训模块 | 教学内容 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 猪蹄筛选标准/去腥工艺 | 食材新鲜度 |
| 卤制工艺 | 秘制卤水配方/火候控制 | 口感软糯不腻 |
| 烤制技术 | 炭火控制/烤制手法 | 外焦里嫩效果 |
课程技术亮点
风味体系构建
培训涵盖原味、麻辣、五香、孜然四大基础味型，延伸开发泡椒、蒜香、蜜汁三种创新口味。核心配方包含28种香辛料的黄金配比方案，重点解决肉质入味与香料平衡难题。
设备操作教学
- 卤制设备：40L商用卤桶操作规范
- 烤制设备：双温区电烤炉使用技巧
- 保温设备：恒温展示柜参数设置
教学服务保障
采用分段式教学法，首日重点掌握原料预处理和基础卤制，次日进行烤制实操训练，第三日完成复合调味及出品摆盘。每日配备3小时实操训练，学员成品需通过色、香、味三重质检标准。
特色增值服务
❶ 原料采购渠道推荐
❷ 设备选购指导方案
❸ 成本核算模板提供
❹ 定价策略分析报告
常见问题解答
Q：学员基础薄弱能否？
采用200:1的师生配比，配备独立操作台，每个操作环节配备教学监控设备，确保学员每个动作达标。
Q：配方是否长期有效？
提供配方稳定性测试报告，包含四季温度变化应对方案，湿度对香料影响数据表，学员结业后能稳定复刻产品。
