传统美食技艺传承计划
技术传承体系解析
本教学体系包含原料认知、工艺实操、品质控制三大模块。学员将在三天内掌握从面团发酵到烤制火候的全套工艺，通过200分钟现场实操确保技术转化。
| 教学阶段 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料研习 | 小麦粉选配/芝麻处理/秘制调料 | 独立完成原料采购 |
| 工艺实训 | 面团醒发/成型手法/烤制控制 | 连续制作三炉合格品 |
课程模块详解
工艺基础模块
- ▪ 专用设备操作规范与维护
- ▪ 发酵环境温湿度控制要诀
- ▪ 芝麻处理与粘附技巧
品质提升模块
- ▪ 酥脆度保持方案
- ▪ 成品色泽控制标准
- ▪ 批量生产品控要点
历史技艺溯源
据《唐语林》记载，天宝年间长安城内已有专业饼坊。宋代《东京梦华录》详细描述了胡麻饼在汴京食肆的盛行状况。本课程完整复原了典籍记载的七道古法工序，结合现代食品卫生标准进行改良。
教学支持体系
原料供应
提供核心原料采购渠道及替代方案，应对不同地域供应情况
设备配置
指导选购专业烤炉及辅助设备，提供设备调试方案
技术传承优势
- 配方精确到克，建立标准化操作流程
- 提供成品保鲜与复热方案
- 定期技术升级服务
- 老学员免费进修政策
