传承百年的烤鱼技艺精髓
作为重庆非物质文化遗产代表，万州烤鱼融合川菜二十四味型中的精髓。培训课程重点传授活鱼现杀技术，学员需掌握草鱼、鲤鱼、鲢鱼等不同品种的差异化处理方案，包括特制改刀手法与去腥技巧。
六大核心技术模块
- ▶ 碳烤炉精准控温技术
- ▶ 秘制腌料黄金配比（含18味香料）
- ▶ 三层次烤制火候把控
- ▶ 核心红油熬制工艺
- ▶ 复合味型酱料调配
- ▶ 辅菜搭配与摆盘美学
八大味型系统教学
从经典麻辣到创新藤椒，课程包含市场主流的味型配置方案：
| 味型类别 | 核心用料 | 适配鱼种 |
|---|---|---|
| 秘制香辣味 | 二荆条+新一代辣椒 | 草鱼/黑鱼 |
| 川香麻辣味 | 汉源花椒+郫县豆瓣 | 鲤鱼/江团 |
| 泡椒风味 | 野山椒+仔姜 | 鲢鱼/清江鱼 |
实体店标准教学流程
培训采用前店后厂模式，完整还原餐饮门店操作场景。每日课程安排包含：
- 08:30-10:30 原料处理与预处理
- 10:30-12:30 核心酱料熬制实操
- 14:00-16:00 全流程烤制训练
- 16:00-17:30 成品品鉴与改良
技术传承要点解析
着重传授叶天奇流派的四大独门技法：鱼腹三刀改刀法、双椒配比黄金公式、三阶段控温技巧、老汤循环使用方案。学员可掌握根据地域口味调整味型的能力，如北方减麻增香，南方加辣提鲜的灵活调整技巧。
营养科学配比原则
课程特别增加营养学模块，解析如何通过辅料搭配实现：
- ✔ 蛋白质互补原理应用
- ✔ 膳食纤维的科学配比
- ✔ 维生素保留技巧
- ✔ 低盐健康化改良方案
