徽州传统美食的现代传承
作为徽州饮食文化活化石的黄山烧饼，其金黄酥脆的外皮下包裹着百年技艺传承。不同于市面速成教程，我们的培训深度还原古法工序，从面团发酵到烤制火候把控，完整继承十八道传统工艺。
| 课程模块 | 技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 三揉三醒工艺、水温控制 | 教师示范+学员实操 |
| 酥油调配 | 猪油与菜籽油黄金比例 | 配方解析+分组练习 |
| 烤制工艺 | 双炉交替烘烤技术 | 实时温度监控教学 |
核心教学体系解析
培训课程采取阶梯式教学法，首日重点攻克原料选择与基础工艺。精选皖南当年产小麦粉与梅干菜，确保原料品质；次日进入关键工序训练，通过温度控制实验掌握面团延展规律；结业阶段进行全流程模拟考核，学员独立完成从配料到出品的完整流程。
技术升级方向
- 传统炭炉与电烤箱工艺对比
- 现代食品机械的合理运用
- 产品标准化生产方案设计
教学特色说明
采用1:6师生配比确保教学效果，每日课后进行学习成果品鉴会。特别设置常见问题诊疗课，针对学员实操中出现的饼皮开裂、酥层分离等问题进行专项突破。
培训成果保障
- 掌握3种以上特色馅料配方
- 独立完成产品标准化生产流程
- 获得开店所需的全套技术资料
技术传承要点
教学中特别强调古法技艺的现代转化，既保留传统风味又符合食品安全规范。学员将系统学习原料储存、设备养护、卫生管控等配套知识，确保技术落地可行性。
